Grands tubes
L’origine des Paccheri se dispute entre la Campanie et la Calabre,
mais il n’est pas possible de l’attribuer à une des deux régions;
ils appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, à coupe droite et cannelées.
Ils ont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres
et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres.
Les Napolitains appellent ce type de pâtes aussi ‘’paccare’’,
dont la traduction en Italien est ‘’schiaffo’’ (gifle).
Peut- être que dans la tradition populaire,
on voulait rappeler leur consistance grosse et lourde,
comme une gifle bien placée.
Le terme dérive du grec ancien (de "πας" [tout] e "χειρ" [main])
des premiers fondateurs de Parthénope.